올리브오일 산도에 따른 올리브유 종류와 발연점 퓨어 올리브유의 비밀

올리브오일 산도에 따른 올리브유 종류와 발연점 퓨어 올리브유의 비밀

건강한 식단을 위한 선택, 올리브오일은 몸에 좋은 성분으로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 이번 글에서는 엑스트라버진 올리브오일의 여러 효능과 부작용, 종류, 보관법 등에 관하여 살펴보겠습니다. 엑스트라버진 올리브오일은 열매 그대로 으깨어 첫번째로 압착하여 얻어낸 가장 청결한 형태의 올리브오일을 의미합니다. 항산화 올리브유에는 비타민 E, 폴리페놀, 식물스테롤 등 항산화제가 풍부하게 들어 있습니다. 이같이 성분은 활성산소로부터 피부를 보호하고 세포 손상을 예방하는 역할을 합니다.

암 방지 지중해 지역에서 올리브유 소비와 낮은 암 발병률 간의 연관성이 확인되어 항산화 성분과 암의 주요 요인인 활성산소를 제거하여 암 예방에 기여할 수 있습니다.

만들어 보자.

1. 나는 뚜껑 있는 핸드 블렌더용 용기가 있어 여기에 위의 모든 재료를 몽땅 넣는다. 남은 흰자는 따로 보관하여 사용합니다. 2. 그 안에 핸드블렌더를 조심스렇게 넣는다. 3. 스위치를 켜고 용기의 바닥에 핸드블렌더가 놓여 있는 상태로 그대로 약 20초? 정도를 돌린다. 용맹 아래 부분에서 뻑뻑하게 유화작용emulsion action이 일어나면 너무 너무 천천히 조심스럽게 블렌더를 위쪽을 들어 올리면서 계속 블렌더를 돌린다.

블렌더가 위로 올라가면서 계속 유화작용이 일어나면 뻑뻑해진다. 4. 위에 까지 다. 올라가면 그때부터는 거침없이 위아래 왼쪽 오른쪽 가리지 않고 마구 흔들어대면서 골고루 뻑뻑해지게 한 후 희망하는 정도로 상태가 되면 블렌더를 끈다. 거의 1분도 안 걸려 이 과정이 다. 끝난다.

정제라이트올리브유와 퓨어 올리브유

올리브를 처음 압착할 때는 엑스트라 버진 올리브유나 버진 올리브유 같이 순도 높은 깜짝 놀랄만한 품질의 올리브유가 나오지만, 짜면 짤수록 순도가 낮고 저품질의 기름이 나오게 됩니다. 이것을 람판테 올리브유 혹은 오디너리 올리브유라고 부릅니다. 유리 지방산 함량이 3.3가 넘게 되면 람판테오디너리올리브유로 분류됩니다. 람판테 올리브유는 투명하고, 미네랄 성분이 산패하여 역한 냄새가 납니다. 너무 저품질이라 식용으로 판매가 불가합니다.

옛날에는 람판테 올리브유를 등잔에 넣어 불을 밝히는 용도로 썼습니다. 이 람판테 올리브유에 화학적 정제과정을 가해 산도를 낮추고 맛과 향을 높인 것이 정제 올리브유혹은 라이트 올리브유입니다.

올리브유 종류

엑스트라 버진 올리브유 올리브 열매를 첫 압착하여 얻은 저산성 오일로 맛과 냄새 평가를 통해 6.5점 이상을 받아 엑스트라 버진으로 표기됩니다. 버진 올리브유 엑스트라 버진보다. 높은 산성도를 갖고 첫 차례 압착 후 남은 과육을 두 번째로 압착하여 추출됩니다. 정제 올리브유 산성도 및 다른 요인으로 엑스트라 버진 기준을 통과하지 못한 오일로 다소 싱겁고 주로 다른 오일과 혼합하여 사용합니다. 순수 올리브유 버진과 정제 올리브 오일을 섞은 가장 저렴한 올리브유 중 하나입니다.

가짜 올리브유 브랜드

우리나라에 유통되는 국산 상표 해표, 백설, 청정원, 폰타나샘표 등의 엑스트라 버진 올리브유는 스페인산이라 이런 마피아 올리브유 위험이 적습니다. 하지만 해외 브랜드의 올리브유를 구매할 때에는 신중히 골라야 할 필요가 있습니다. 아래 브랜드는 엑스트라 버진 올리브유 기준을 충족하지 못한 가짜 올리브유 브랜드입니다. 푸른색 글자의 브랜드는 네이버쇼핑에 구매대행 상품으로 많이 올라와 있다고 하는데요 보라색 글자의 홀푸드 마켓 올리브유는 네이버쇼핑에 올라와 있지는 않지만, 해외 여행시 미국이나 영국 홀푸드 마켓에서 쉽게 볼 수 있는 상품이라 별도로 표시해 놓았습니다.

아래 상표 리스트에는 없지만 코스트코에서 파는 엑스트라 버진 올리브유도 이탈리아산입니다.

가짜 엑스트라버진 올리브유 감별하는 법

우리집 올리브유가 가짜 올리브유인지 아닌지 간단히 감별하는 법이 있습니다. 아래 방법대로 쉽게 테스트해보세요. 올리브유 병을 섭씨 0도의 냉장고에 5시간 정도 넣어둡니다. 5시간 후 올리브유 병을 꺼냈을 때 올리브유가 살짝 굳어져 있다면 순도가 높은 진짜 올리브유입니다. 5시간 후 냉장고에서 꺼냈는데도 올리브유가 찰랑찰랑한 액체 상태라면 다른 식물성 기름과 혼합한 가짜 엑스트라 버진 올리브유 입니다.

자주 묻는 질문