우리에게 친근한 치즈, 그 종류는 어느정도로 될까

우리에게 친근한 치즈, 그 종류는 어느정도로 될까

본인이 만든 요리 구매하면 냉동보관을 하시는 것이 좋고요. 곶감 표면의 하얀 가루는 당분이 농축된 것이랍니다. 칼로리는 100g당 237Kcal이며, 한방에서는 곶감이 기침과 가래에 효과적이라고 합니다. 감을 곶감으로 만들면 비타민C는 줄어들지만 베타카로틴과 칼륨, 식이섬유 등은 과일 그대로 일 때보다. 증가한다고 합니다. 어르신들이 좋아할 것 같은 곶감이지만 크림치즈와 호두를 넣고 돌돌 말아서 디저트로 만들어두면 아이들부터 젊은 사람들도 편하고 달콤하게 즐길 수 있어요. 곶감말이 만드는 법도 간단해서 손님 초대 시에 디저트로도 제격입니다. 크림치즈 곶감말이를 제작하기 위해서는 곶감, 크림치즈 그리고 호두나 아몬드 같은 견과류가 필요합니다.

치즈 종류

이탈리아 남부에서 파생된 물소 젖 혹은 우유로 만든 치즈로 숙성과정이 없어 생치즈라 불립니다. 우유를 발효, 응고 시켜 탄력이 생길 때까 지 반죽하는 파스타필라타 방법 으로 만들어 가열 시 잘 늘어나며 담백하고 약간의 신맛이 나는 것이 특징입니다. 모짜렐라와 크림을 섞어 만든 부라타는 버터를 바른이라는 뜻을 갖고 있을 만큼 부드러운 맛이 특징입니다. 짠맛이 거의 없고 단맛이 나기 때문에 올리브 오일이나 소금, 후추만 뿌려 섭취하여도 좋습니다.

전 세계에서 가장 사랑받는 치즈로, 영국의 서머셋 지방에서 소젖으로 만든 것입니다. 특유의 부 스러지는 식감과 약간의 신맛이 나는 것은 체더링이라는 체다만의 독특한 제조 과정을 거치기 때문입니다.

치즈 제조법

퀘소블랑코 치즈Queso blanco Cheese 퀘소블랑코 치즈는 남미 지역의 전통적인 신선치즈로, 신 맛과 부스러지기 쉬운 조직감이 특징입니다. 스타터 유산균과 우유 응고 효소인 렌넷을 활용하여 장시간 만들게 되는 일반적인 치즈와 달리, 우유를 가열하여 산을 첨가한 뒤 응고된 고형물을 취하여 비교적 간단하게 만들 수 있는 치즈입니다. 퀘소블랑코 치즈 제조 시 우유가 응고되는 데 우유의 가열과 산 첨가가 중요합니다.

우유의 단백질은 케이신과 유청 단백질로 나뉘는데, 70 이상의 고온으로 우유를 가열하게 되면 우유 속 유청 단백질이 케이신 단백질과 복합체를 형성해 응고됩니다.

퀘소블랑코 치즈 만드는 방법

1. 시주에 판매되는 우유를 냄비에 담고 중간 불로 가열합니다. 우유가 끓어오르기 시작하면 약한 불로 줄여 우유 1L 기준 유기산레몬즙, 식초 등 약 20mL밥 숟가락 기준 2큰술를 느리게 넣으면서 저어줍니다. 2. 우유가 덩어리지는 것이 보이면, 약 5분간 젓고 난 뒤 불을 완전히 끄고 10분간 가만히 둡니다. 이후 냄비의 내용물을 모두 면 보자기에 붓고 감싸 매달아 유청을 제거해 주면 완성됩니다.

이때 면 보자기에 매달아 두는 시간이 길어지거나, 힘을 주고 면 보자기를 눌러줄수록 유청이 많이 빠지게 되어 완전한 치즈는 더욱 튼튼한 조직감을 가지게 됩니다. 3. 전 과정동안 뜨거운 온도의 우유를 활용해야 하므로 화상에 주의하여야 합니다.

모짜렐라스트링 치즈

찢어먹는 치즈로 잘 알려진 스트링 치즈나 피자 치즈로 많이 활용되는 모짜렐라 치즈는 제조법은 같지만, 최종적으로 만들어지는 모양에 따라 이름이 달라지게 됩니다. 이러한 형태의 치즈들을 파스타필라타Pasta Filata 타입 치즈라고 부르며, 이는 잡아 늘려 반죽하다는 뜻을 갖고 있습니다. 커드를 반죽하여 엿가락처럼 길게 늘여 막대 모양으로 만들면 스트링 치즈, 동그란 공 모양으로 만들면 모짜렐라 치즈, 매듭을 지어 사탕 모양을 만들면 노디니 치즈, 댕기두상 모양으로 고아 만들면 뜨레차 치즈가 됩니다.

이러한 파스타필라타 타입의 치즈는 열에 녹아 늘어나는 성질을 가집니다. pH가 6.56.8인 우유에 유산균을 첨가하게 되면 유산균이 우유의 유당을 유산으로 분해하면서 pH가 더디게 떨어지게 되고, 마침내 pH가 5.2 정도까지 떨어지게 되면 커드는 뜨거운 물에 담갔을 때 녹아 늘어나게 됩니다.

리코타 치즈의 맛

리코타 치즈는 약간 단맛이 있으며 약간 짠맛이 있습니다. 먹었을 때 질감은 두껍고 울퉁불퉁 하지만 미끄러운 질감입니다. 크림 같은 맛도 납니다. 리코타 치즈 효능에 관해 알아보겠습니다. 단백질 공급원 항산화 역할 칼슘 공급원 유당이 적다. 오메가 3 공급원 먼저 말씀드렸던 명확한 사람들만이 갖고 있습니다. 유청 단백질 알레르기를 갖고 있는 사람이라던지 유당불내증이 심하신 분들은 복통, 팽만감, 경련, 설사 등 이 일어날 수 있으니 증상이 있으신 분들은 안 드시는 것이 좋습니다.

리코타치즈 유지 방법은 냉장과 냉동 보관이 있습니다. 그전에 먼저 리코타 치즈는 실온에 있을 시에는 2시간 이상 방치하면 안 됩니다. 상온에서 박테리아가 엄청난 속도로 자라기 때문에 치즈에 손상이 갈 수 있으니 그전에 드시기 바랍니다. 냉장 보관을 할 경우 밀폐용기에 단단히 싸서 보관합니다. 약 2주간 보관을 하실 수 있습니다.

자주 묻는 질문