이보은 요리연구가＞동치미, 고기고추장찌개, 4차례 보은밥상, 우거지갈비탕

이보은 요리연구가＞동치미, 고기고추장찌개, 4차례 보은밥상, 우거지갈비탕

맛있는 요리 고기고추장찌개재료쇠고기등심300g 배춧잎알배추5개 양파12개 애호박12개 불린 미역50g 두부12개 붉은 고추12개고기양념고추장1큰술 진간장1큰술 다진 마늘1큰술 매실청1큰술찌개양념쌀뜨물8컵 참기름1큰술 고춧가루1큰술 국간장2큰술 맛술2큰술 다진 파2큰술 다진 마늘1작은술 소금 약간만드는법1.쇠고기는 등심으로 준대조적으로 굵직하게 손가락 굵기로 34cm 길이로 썬다. 2.1의 쇠고기를 도마에 올려 자근자근 칼등으로 두드린 후에 고추장 진간장 다진 마늘 매실청에 조물조물 무쳐 밑간을 합니다.

3.배춧잎은 칼을 뉘여 2cm 폭으로 썰고 양파는 사방 2cm 크기로 썬다.

무 동치미를 담기 위한 절차는 다음과 같습니다.

무를 깨끗이 씻어주세요. 필요에 따라 껍질을 벗길 수 있습니다. 무를 얇게 썰어주세요. 조금은 0.5cm 두께로 썰면 됩니다. 썰은 무에 굵은 소금을 골고루 뿌려주세요. 약 30분 정도 절여두면 무가 식초와 함께 발효되어 담백한 맛이 나게 됩니다. 소금에 절여진 무에 멸치 액젓, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 넣고 조물조물 섞어주세요. 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어주세요. 담그는 동안 무를 잘 뒤집어 섞어주세요. 조금은 1일에서 2일 동안 냉장고에서 숙성시키면 좋은 맛이 나게 됩니다.

맛을 확인하고, 만족스러운 맛이라면 냉장고에 보관해주세요. 이렇게 만든 무 동치미는 밥이나 김치찌개 등에 곁들여 먹을 수 있습니다.

동치미의 재료와 담는 방법

동치미를 담기 위해서는 몇 가지 재료와 담는 방법을 이해해야 합니다. 첫째로, 동치미를 만들기 위해서는 쌀과 멥쌀을 사용합니다. 쌀은 동치미의 바탕이 되는 재료로 사용되며, 멥쌀은 발효 과정에서의 부드러운 질감을 제공합니다. 둘째로, 물은 동치미의 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 적절한 양의 물을 사용하여 쌀과 멥쌀을 충분히 적셔야 합니다. 물의 양은 쌀의 흡수력과 환경 조건에 따라 다를 수 있으므로 적절한 비율을 찾는 것이 중요합니다.

셋째로, 동치미를 담기 위한 용기는 청결하고 밀폐성이 좋아야 합니다. 유리 용기나 독립형 동치미 담그는 용기를 사용하여 공기와의 접촉을 최소화하고 발효 과정을 유연한 진행할 수 있도록 해야 합니다. 넷째로, 담는 방법은 간단하지만 중요합니다. 쌀과 멥쌀을 깔끔한 물에 씻은 후 적절한 양의 물과 함께 용기에 담습니다.

동치미의 발효과정과 올바른 보관법

동치미는 발효 과정을 거쳐 맛과 향이 형성되며 건강에 좋은 미생물이 번식합니다. 발효과정은 다음과 같이 진행됩니다. 첫째로, 쌀과 멥쌀을 씻어 물에 젖게 한 후 물기를 제거합니다. 그 다음, 적절한 양의 물과 함께 용기에 담고, 발효를 위해 적정한 온도와 습도를 유지합니다. 이때, 발효 과정에서 미생물이 증식하며 맛과 향이 형성됩니다. 올바른 보관법은 동치미의 신선도와 맛을 이어서하는 데 중요합니다.

동치미는 발효가 완전한 후 냉장 보관해야 합니다. 냉장 보관을 통해 동치미의 신선도를 유지하고 미생물의 활동을 억제할 수 있습니다. 또한, 동치미는 직사광선을 손해 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 동치미는 발효가 진행될수록 맛과 향이 좋아지는 특징이 있으므로, 적절한 시기에 먹는 것이 좋습니다. 저장 기간이 길어질수록 발효가 더 진행되어 맛과 향이 강해질 수 있습니다.

무 동치미 효능

무 동치미에는 여러가지 효능과 이점이 있습니다. 주요한 효능들은 다음과 같습니다. 소화를 돕는 효능 무 동치미에 함유된 유산균은 장 내의 좋은 세균을 증식시켜 소화를 도와줍니다. 또한, 무에 함유된 섬유질은 장 운동을 유연한 하여 변비 예방에 도움을 줍니다. 면역력 강화 무 동치미는 발효과정을 통해 유산균이 형성되는데, 이는 면역력을 강화시켜 주는 역할을 합니다. 면역 시스템의 기능 향상과 감염 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

영양소 제공 무에는 비타민 C, 비타민 K, 칼슘, 철분 등 여러가지 영양소가 풍부하게 들어 있습니다. 무 동치미를 섭취하면 이같이 영양소를 공급받을 수 있어 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 혈압 조절: 무 동치미에 함유된 칼륨은 혈압을 조절하는데 도움을 줍니다. 고혈압 예방과 혈압 강하 조절에 도움을 줄 수 있습니다.

동치미 담그는 법

위와 같은 과정을 통해 텃밭에서 수확한 무를 활용하여 맛있는 동치미를 재료로 사용할 수 있습니다. 재료와 비율은 개인의 취향에 맞게 조절하면 됩니다. 간이 모자라다면 소금이나 고추장을 추가해주어 맛을 더해도 좋습니다. 무는 껍질을 벗기고 깨끗이 세척합니다. 필요한 양에 따라 적절한 크기로 썰어 준비합니다.

생강과 마늘은 깨끗이 씻은 뒤, 곱게 다진 후 무와 함께 섞어줍니다.

고춧가루와 소금을 적당량 추가하여 간을 맞춥니다.

모든 재료를 잘 섞어주고, 동치미 담는 그릇에 담아줍니다.

담그는 그릇을 무게를 올려 덮어주고, 상온에서 23일 동안 발효시켜줍니다.

동치미가 익으면 냉장고에 보관해 끼니 때 마다. 드시면 됩니다.

자주 묻는 질문